入秋后，宁可不吃肉，也要吃这菜，营养开胃去秋燥，家人安稳入秋

小时候跟奶奶住在一起的时候，每年夏天，奶奶菜园子里都开始种很多蔬菜，有冬瓜、南瓜、黄瓜、四季豆、秋葵等等。印象最深的就是奶奶种的茄子，一个个虽然个头不大，但是比外面买得好吃多了。每次种茄子的时候，奶奶嘴里总会念叨一句话“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，孩提时候不懂这句话什么意思，就觉得老一辈人很聪慧，她们没有读书，却能熟知那么多的农事民谚，也懂得要应季而食。

受奶奶的影响，每年立秋，我经常会给家人做关于茄子的美食。虽然我们在菜市场一年四季都可以看到茄子，但是秋天是吃茄子的最佳时节。茄子的营养价值很高，富含蛋白质、维生素等，同时茄子性寒，有清热解暑、降火气等作用。

茄子的做法很丰富，可以做香煎茄子、蒜香烤茄子、肉沫茄子盒、凉拌茄子，还有就是大家非常喜欢的茄子煲等等。

茄子虽好吃，但是很多烹饪的方式都是要经过油炸，不仅油腻，营养损失也很大。尤其是经过煎炸后，茄子维生素损失量可达50%以上。

所以烹饪茄子的时候，尽量少油炸、烤、煎等多油的方式，可以选择用凉拌茄子或者清蒸茄子的方法。今天就来分享清蒸茄子，做法简单又好吃，关键是清蒸更健康，营养不上火。

清蒸茄子食材准备：

茄子300g、蒜头5瓣、红绿辣椒2个、生抽1勺、蚝油1勺、白砂糖适量。

制作过程：

第一步：我们先将茄子清洗干净，沥干表面的水分，然后将其等分切成4—6长条状。

将茄子放入盘子中，加入一勺盐，用手轻轻抓取，让茄子都能充分裹上一层盐，静置10分钟左右，再将水分挤出来。这样茄子在清蒸的时候，就不会吸收过多的水分，而且茄子的口感也会更好。

然后将茄子整齐有序地放入盘子中。

第二步：接下来我们就来炒蒜泥，蒜泥可以多准备一些，这样蒜香味更加浓郁。

起锅烧油，油温五六成热，将蒜泥下锅煸炒，加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺白砂糖，煸炒充分混合，这样蒜泥就制作好了。

接下来将炒好的蒜泥均匀放入到茄子中，喜欢吃辣的，可以加点辣椒一起清蒸哦。

第三步：锅中水煮沸后，将茄子上锅蒸，大火蒸5分钟左右就可以。如果切得比较厚实，就要蒸久一点，蒸的时候，可以用筷子插入茄子，如果能轻松扎透，说明茄子已经完全熟透了。出锅的时候，如果水分太多，可以适当倒出来一些。

这道清蒸茄子就做好了， 我花了不到10分钟就完成了，做法简单又营养，吃的时候可以用筷子搅拌一下，使其充分混合入味。茄子吸收了蒜蓉香味，非常入味，吃起来软烂适宜，就算不加肉，也特别下饭，大人孩子都很喜欢吃，每次做这道菜，我都能吃1大碗米饭。

以上就是美食姐77跟大家分享清蒜蓉清蒸茄子，虽然已经立秋了，但是仍处于三伏天，尚有暑热，大家还是要注意防暑，饮食要多吃一些清暑热的食材，而茄子就是不错的选择。

【美食姐77小贴士】

1、很多人都觉得茄子的皮太硬不要吃，就会把茄子皮去掉，这样太浪费了，茄子皮去掉后，茄子表面会被空气氧化变黑，还会使茄子的很多营养流失。

2、因为蚝油、生抽本身都有咸味，就不要再多加点调味，以免太咸了。

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